في هذا المقال تعلم كيف تدخن اللحم بشكل احترافي مع شواية سموكر حتى إذا كنت مبتدئا لتحصل على نكهة رائعة وطبق مفضل لك ولعائلتك ولضيوفك.
يعدُّ تدخين اللحوم بصفة عامة الأسلوب المفضل للطهي لجميع أنواع اللحوم، حيث تضيف الرائحة المدخنة نكهة رائعة لا يمكن الحصول عليها بطريقة أخرى.
في السابق، لم تكن عملية تدخين اللحوم أمرا سهلا ولكن مع استخدامك شواية سموكر يمكنك إتمام المهمة بشكل أكثر متعة وسهولة، مع اتباعك للنصائح التالية:
7 نصائح مهمة عن تدخين اللحوم للمبتدئين
باتباعك للنصائح التالية فإنك تنتقل من مستوى المبتدئين إلى المحترفين في شوي وتدخين اللحوم أيا كان نوعها:
1- تعرَّف على نوع ومواصفات قطع اللحوم التي ترغب في تدخينها
من المهم أن تتعرف على المواصفات المثالية لقطع اللحم المراد تدخينها بهدف إبراز النكهة المتميزة مع الاحتفاظ بنضارة ورطوبة القطع.
لذا، فعند اختيار قطع اللحم يجب أن تحتوى على نسبة من الدهون والعضلات والعظام والغضاريف، كما يجب تمييز اللون والملمس المناسب. إن اختيار قطع اللحم الخالية من الدهن سوف ينتج عنها لحوما جافة.
من بين قطع اللحم المناسبة للتدخين، الصدر والكتف، الأضلاع القصيرة والمثلثة، ساق الخروف، قطع لحم الحملان، وأضلاعها.
2- تعرف على نوع الخشب الجيد الذي تستخدمه في التدخين
الخشب عنصر هام ورئيسي في عملية التدخين، لذا لا يمكنك استخدام أي نوع من الخشب، حيث ينصح المتخصصون باستخدام الأخشاب الصلبة الآمنة للطعام، هناك أنواع عديدة من الخشب الصلب وكل نوع يمنحك رائحة مختلفة تؤثر على نكهة الطعام.
3- عدم تقليب اللحم أثناء عملية التدخين
لتدخين اللحوم بشكل جيد يجب أن يكون على درجة حرارة منخفضة، وبحيث يكون اللهب غير مباشرا، كما يجب طهي كافة جوانب قطع اللحم بالتساوي، ولكن لا ينصح بتقليب اللحم لأنك في هذه الحالة ستحتاج إلى فتح الشواية أو المدخن وهذا يفقدك الحرارة التي تم اكتسابها.
4- عدم تدليك قطع اللحم بالملح
يعد تدليك اللحوم المراد تدخينها بالتوابل ثم تغليفها قبل التخين بفترة طريقة رائعة لتعزيز ومع ذلك لاينبغي إضافة الملح في عملية التدليك بل تكون الإضافة في محلول ملحي قبل التحضير بيوم سابق.
إن إضافة الملح مسبقا يفيد قطع اللحم حيث يتغلغل في أعماقه، ويحافظ عليه رطبا.
5- الشوي باستخدام جهاز قياس الحرارة
قد يعتمد البعض في عملية الشوي على حساب الوقت بالساعة، والصحيح هو استخدام جهاز لقياس الحرارة، فاللحوم لا تنضج إلا عند وصولها إلى درجة حرارة معينة أيا كان الوقت الذي تم استغراقه في ذلك.
قد تختلف أوقات التدخين باختلاف عوامل متعددة يتمثل أهمها في نوع اللحم وكميته، نوع الخشب المستخدم، ونوع الشواية، ودرجات الحرارة وغير ذلك.
6- استخدام شواية سموكر
إذا كنت تعاني من عملية الحفاظ على درجة حرارة ثابتة طوال الوقت، فيمكنك الاعتماد على شواية سموكر حيث تتوفر فيها إمكانية ضبط درجة الحرارة وتركها تعمل حتى مع قطع اللحم التي تستغرق ساعات في تدخينها.
7- الفرك والتدليك باستخدام المتبلات
تفيد المتبلات في الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء التدخين فضلا عن منحها نكهات رائعة. يمكن شراء المتبلات الجاهزة أو تكوينها منزليا بسهولة حيث تتضمن الليمون وبعض الزيوت والأعشاب والتوابل الأخرى.
ولكي تحصل على نتائج مثالية عليك ترك قطع اللحم بعد فركها بالمتبلات في الثلاجة طوال الليل لتعزيز النكهات.
الآن يمكنك الحصول على نكهة رائعة وطبق شهي من اللحوم المفضلة باتباع الخطوات السابقة واستخدام شواية سموكر للتحكم في عملية شوي وتدخين سهلة للغاية.
